屏幕前的小伙伴们

你们有没有听过这样的说法

味精就是个害人精

吃它会导致脱发、衰老、视力减退等一系列问题

加热后的味精还可能会致癌？

那么味精真的会让人脱发致癌吗？

食用味精到底安不安全呢？

今天就让我们来好好的聊一聊吧

味精的学名叫做谷氨酸钠，在现代食品工业中，是目前使用最多的食品添加剂之一，在我们的生活中是无处不在的。鸡精中就含有35%以上的味精，提鲜酱油或者蚝油中也含有味精，甚至还可以在香菇、海带、火腿、西红柿等食品中吃到天然的味精。这是因为味精本就是源于这些天然的食物。

1908年，日本教授池田菊苗注意到妻子做的海带汤具有一种特别的滋味，之后就从海带中分离出了谷氨酸钠，他发现正是这种物质能让海带汤变得美味可口，于是他将谷氨酸钠研发成为调味品，取名《味之素》，也就是我们常见的味精。而现在工艺通常以粮食为原料，经发酵提纯获取谷氨酸钠结晶，这和酿酒制作的原理相同，不存在人们所说的工厂化学合成。

味精被妖魔化其实是从1968年开始的。有一名美国医生给新英格兰医学杂志写了一封信，称自己在中餐厅吃完饭后都会感觉到浑身无力，出现心悸、手臂发麻等症状。后来这个杂志社也没有经过任何的验证，就将矛头指向了味精，认为这些症状都是味精导致的，进而号召大家要抵制中餐厅。在这之后，味精吃多了会致癌、会脱发等等谣言就开始盛传了。但实际上，从来没有任何的证据表明食用味精对人体是有害的。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会，第19次会议更是宣布取消过去关于成人食用味精要限制的规定，确定味精是一种可靠的食品添加剂，并将它推为最安全类别。

味精的主要成分是谷氨酸钠，摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成成分之一。味精中96%的谷氨酸都能够被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质，它还能与血氨结合形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程。对中枢神经系统的正常活动起着良好的作用，因而对人体健康是有益的。不过需要注意的是，味精在加热到120°C时，会产生0.3%的焦谷氨酸钠，这是味精加热后会致癌的谣言来源之一。但是研究表明，焦谷氨酸钠对人体并没有什么影响，只是那时候味精的鲜味会下降。所以为了防止这样的情况发生，做菜时，建议最后收锅时再放味精。另外鸡精作为味精的代替品，要注意的是，鸡精的主要成分跟味精是一样的都是谷氨酸钠，不同的是它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道要比味精更为丰富。本质上与味精都是健康的提鲜调味品，不存在孰好孰坏的区别。

如何正确食用味精呢？

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。

欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重 30mg，相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。

日常饮食中，我们在食用味精时参考以下规则：

1.避免高温。研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽然无毒，但鲜味也不在了。

2.避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。

3.避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。

所以，味精其实不是“害人精”，味精既不会致癌，也不会让人头秃，但要注意的是一定不要过多食用，有些天然食物也可以起到增鲜的作用，是不需要加味精的。